気候テック・クリーンエネルギー用語集

気候テック・クリーンエネルギー業界の専門用語をカテゴリー別に解説します。

培養肉技術

培養肉

動物から採取した細胞を体外で培養して生産する肉。細胞農業（セルラーアグリカルチャー）とも呼ばれる。従来の畜産とは異なり、動物を屠殺することなく肉を生産できるため、動物福祉や環境負荷の観点から注目されている。2024年の市場規模は約200億ドルで、年平均成長率28.64%という驚異的な成長が見込まれ、2034年には約1,...

細胞培養

生きた細胞を体外の制御された環境で増殖・維持する技術。培養肉生産の基盤となる技術で、筋肉細胞や脂肪細胞などを人工的に増殖させる。培地と呼ばれる栄養液の中で細胞を育て、バイオリアクター内で大規模に培養する。細胞の種類や培養条件により、増殖速度や品質が大きく変化するため、AI技術を活用した最適化が進んでいる。培養効率の向上...

バイオリアクター

細胞や微生物を大規模に培養するための装置。培養肉生産においては、細胞を大量に増殖させるための重要な設備。温度、pH、酸素濃度、栄養供給などを精密に制御し、最適な培養環境を維持する。従来の医薬品製造用バイオリアクターを応用しているが、食品生産特有の安全性基準やコスト制約に対応するため、専用設計の開発が進んでいる。大型化と...

培地

細胞を培養するための栄養液。アミノ酸、糖、ビタミン、ミネラル、成長因子などを含む。培養肉生産においては、培地コストが製造コスト全体の大部分を占めるため、その最適化が極めて重要。従来は動物由来血清（FBS）を使用していたが、倫理面・コスト面から植物由来成分への置き換えが進んでいる。AI技術を活用した培地組成の最適化により...

足場材料

培養肉の立体的な構造を形成するための骨組み材料。細胞が付着・増殖するための三次元構造を提供し、本物の肉に近い食感を再現する。コラーゲン、セルロース、アルギン酸などの生体適合性材料が用いられ、食用可能で安全性の高い素材の開発が進んでいる。足場の微細構造や物性により、最終製品の食感や風味が大きく変化するため、材料科学と食品...

無血清培地

動物由来血清を含まない培地。従来の細胞培養では牛胎児血清（FBS）が使用されていたが、倫理的問題、供給の不安定性、高コストなどの課題があった。これを解決するため、植物由来成分や合成成長因子を用いた無血清培地の開発が進んでいる。培養肉の商業化には無血清培地の実用化が不可欠であり、多くのスタートアップや研究機関が独自の培地...

細胞株

特定の性質を持つ細胞を継代培養し、安定的に増殖可能にしたもの。培養肉生産では、品質の安定化と大量生産のため、優れた増殖能力と肉質を持つ細胞株の確立が重要。動物の筋肉から採取した筋芽細胞や幹細胞を基に、無限に増殖できる不死化細胞株を作製する技術も研究されている。ただし、遺伝子操作による不死化には消費者の受容性や規制面での...

組織工学

細胞、足場材料、生理活性物質を組み合わせて、生体組織を人工的に構築する技術。元々は再生医療分野で発展したが、培養肉生産にも応用されている。筋肉組織だけでなく、脂肪や結合組織を組み合わせることで、霜降り肉のような複雑な構造を再現する取り組みが進んでいる。三次元バイオプリンティング技術との融合により、ステーキのような厚みの...

昆虫食・コオロギタンパク

コオロギ食

食用コオロギを原料とした食品。持続可能なタンパク質源として世界的に注目されている。乾燥コオロギのタンパク質含有量は約65%に達し、亜鉛、鉄、カルシウムなどのミネラルも豊富。環境負荷が極めて小さく、1kgのタンパク質生産に必要な水は牛肉の約2500分の1、温室効果ガス排出量も10分の1以下。主な利用形態は粉末状に加工した...

クリケットパウダー

食用コオロギを乾燥させて粉末状に加工したもの。コオロギの原型を見せないことで消費者の抵抗感を軽減し、様々な食品に混ぜ込むことができる。高タンパク・低脂肪・高ミネラルの栄養特性を持ち、スポーツ栄養やプロテイン補給食品として需要が拡大している。製造工程では、コオロギの飼育、乾燥、粉砕、殺菌処理が行われ、食品安全基準に適合し...

食用昆虫

人間が食用とする昆虫全般を指す。コオロギ以外にも、ミールワーム（ゴミムシダマシの幼虫）、シルクワーム（カイコ）、バッタ類など多様な種が食用化されている。世界では約20億人が伝統的に昆虫食を実践しており、特にアジア、アフリカ、中南米で広く受け入れられている。FAO（国連食糧農業機関）は、昆虫食を将来の食料安全保障の重要な...

昆虫養殖

食用昆虫を商業規模で生産する養殖業。垂直農法のような高密度・多段式の飼育施設で効率的に生産される。温度・湿度・餌の管理が重要で、自動化技術やIoTセンサーによる環境制御が導入されている。コオロギの場合、卵から成虫まで約6週間で育ち、極めて高い飼料転換効率を持つ。日本では原料供給が需要に追いついておらず、養殖規模の拡大が...

飼料転換効率

飼料を動物性タンパク質に変換する効率を示す指標。昆虫は極めて高い飼料転換効率を持ち、コオロギは飼料1kgから約0.5kgの可食部を得られる。これに対し、牛は約8kg、豚は約3kgの飼料が必要となる。この効率の高さが、昆虫食の環境優位性の根拠となっている。気候変動や食料危機への対策として、飼料転換効率の高いタンパク源への...

ネオフォビア

新しい食品に対する心理的拒絶反応。食物新奇恐怖とも呼ばれる。昆虫食の普及における最大の障壁であり、特に昆虫食文化のない西洋諸国や日本で顕著。見た目への嫌悪感が主要因で、原型を見せない粉末加工や、「コオロギ」という表現を避けた商品名の工夫などで対策されている。教育や情報提供により徐々に受容性は向上しているが、マスマーケッ...

エンタモファジー

人間による昆虫食のこと。ギリシャ語で「昆虫を食べること」を意味する。歴史的には人類の多くの文化で昆虫食が行われてきたが、西洋化の進展とともに一部地域では衰退した。近年、環境問題や食料安全保障の観点から再評価され、科学的研究が活発化している。栄養学、環境科学、食品工学、消費者心理学など多分野にわたる研究対象となっており、...

植物性代替肉

植物由来の原料から肉の味、食感、外観を再現した食品。大豆、エンドウ豆、小麦などのタンパク質を主原料とし、押出成形技術や発酵技術により肉様の繊維質感を作り出す。米国のBeyond MeatやImpossible Foodsが先駆者として知られ、ハンバーガーパティやソーセージなどの製品が普及している。環境負荷は従来の畜産よ...

大豆ミート

大豆タンパクを原料とした植物性代替肉。日本では古くから精進料理で「もどき料理」として利用されてきた。現代的な大豆ミートは、脱脂大豆を加熱・加圧して繊維状に成形した高機能食品。乾燥タイプと冷凍タイプがあり、ミンチ、フィレ、ブロックなど形状も多様。タンパク質含有量が高く、コレステロールゼロで食物繊維も豊富。環境負荷が小さく...

エンドウ豆プロテイン

エンドウ豆から抽出したタンパク質。植物性代替肉の主要原料の一つで、大豆アレルギーの人でも利用できる点が利点。必須アミノ酸をバランスよく含み、消化吸収性も良好。Beyond Meatなどの主要ブランドが採用している。エンドウ豆は窒素固定能力を持つため、栽培時の肥料必要量が少なく環境負荷も小さい。抽出技術の進歩により、風味...

押出成形技術

植物性タンパク質を高温・高圧下で処理し、肉様の繊維質な食感を作り出す技術。タンパク質を変性させて繊維構造を形成し、肉の筋繊維を模倣する。二軸押出機を用いた高水分押出成形（High-Moisture Extrusion Cooking）が主流で、よりリアルな食感の再現が可能。押出条件（温度、圧力、水分量、滞留時間など）を...

レグヘモグロビン

Impossible Foodsが植物性代替肉に使用する、大豆由来のヘム鉄含有タンパク質。肉の「血の味」や焼いた時の香りを再現する鍵となる成分。遺伝子組み換え酵母による発酵生産で製造される。ヘム鉄の存在により、植物性でありながら本物の肉に近い風味と色味を実現している。FDA（米国食品医薬品局）の安全性承認を得ており、I...

発酵由来タンパク質

微生物発酵により生産されるタンパク質。精密発酵技術を用いて、特定の機能性タンパク質を効率的に生産できる。例えば、カゼイン、卵白、ゼラチンなどの動物性タンパク質と同等の機能を持つタンパク質を、微生物で生産する。動物を使わずに動物性食品の機能を再現できるため、「第三の代替タンパク」として注目されている。Perfect Da...

フレキシタリアン

主に植物性食品を食べるが、時々は肉や魚も食べる柔軟な食生活スタイル。完全菜食（ヴィーガン）ではなく、健康や環境への配慮から動物性食品の摂取を意識的に減らす。植物性代替肉の主要ターゲット層であり、市場拡大の牽引役となっている。先進国を中心に増加傾向にあり、特に若年層で顕著。週に数回は代替肉を選択するなど、無理なく持続可能...

AI・フードテック技術

機械学習による製品最適化

AIと機械学習を活用して、代替プロテイン製品の配合や製造条件を最適化する技術。膨大な原材料の組み合わせパターンから、味、食感、栄養価、コストのバランスが最良となる配合をAIが予測する。従来は試行錯誤に頼っていた製品開発を劇的に効率化し、開発期間を数年から数カ月に短縮する事例もある。Climax Foodsのように、AI...

データサイエンス応用

代替プロテイン開発におけるビッグデータ解析と統計モデリングの活用。消費者の嗜好データ、原材料の物性データ、製造プロセスデータなどを統合的に分析し、製品開発や市場戦略に活用する。味覚センサーや質感測定装置から得られる定量データと、消費者パネル調査の定性データを組み合わせることで、より精緻な製品設計が可能になる。データ駆動...

リアルタイムモニタリング

培養肉や発酵タンパク質の生産において、培養状態をリアルタイムで監視する技術。センサー技術とIoTを活用し、温度、pH、溶存酸素、細胞密度、代謝産物濃度などを連続的に測定する。異常を早期に検知し、自動的に培養条件を調整することで、品質の安定化と歩留まり向上を実現する。AIによる予測制御を組み合わせることで、最適な培養軌道...

需要予測

市場の需要動向を予測し、生産計画や在庫管理を最適化する技術。代替プロテイン市場は急成長中で需要変動が大きいため、精緻な需要予測が重要。過去の販売データ、季節性、トレンド、外部要因（報道、SNS話題性など）を機械学習モデルで分析し、将来需要を予測する。在庫過剰や欠品を防ぎ、フードロス削減にも貢献する。サプライチェーン全体...

品質管理自動化

画像認識AIやセンサー技術を用いて、製品品質を自動的に検査・管理するシステム。色、形状、テクスチャー、異物混入などを高速かつ高精度で検査し、不良品を自動排除する。人間の官能検査では主観性や疲労による精度低下があるが、AI検査は常に一定の基準で判定できる。培養肉の細胞状態監視、植物性代替肉の繊維構造評価など、代替プロテイ...

精密発酵

遺伝子工学と発酵技術を組み合わせ、微生物に特定のタンパク質を生産させる技術。動物を使わずに、乳タンパク質（カゼイン、ホエイ）、卵白タンパク質、コラーゲンなどを生産できる。Perfect Dayはこの技術で牛を使わない牛乳タンパクを製造し、アイスクリームなどの製品を市場化している。培養肉の培地成分生産にも応用され、動物由...

市場・投資

代替プロテイン市場

培養肉、植物性代替肉、昆虫食など、従来の畜産以外の手段で生産されるタンパク質食品の市場。2024年に905億米ドル規模に達し、2034年には2,387億米ドルへと約2.6倍に拡大すると予測されている。環境問題、動物福祉、食料安全保障への関心の高まりが市場成長を牽引している。地域別では北米と欧州が先行しているが、アジア太...

フードテック

食品分野にテクノロジーを応用し、生産、流通、消費の革新を目指す産業領域。代替プロテイン、垂直農法、食品3Dプリンティング、パーソナライズ栄養など多様な分野を含む。デジタル技術、バイオテクノロジー、材料科学などを融合し、持続可能で効率的な食システムの構築を目指す。世界的に投資が活発化しており、スタートアップから大手食品企...

ベンチャーキャピタル投資

代替プロテイン分野への VC（ベンチャーキャピタル）による投資。2020年代前半には年間数十億ドル規模の投資が行われ、多数のスタートアップが資金調達に成功した。培養肉企業への大型資金調達が相次ぎ、Upside FoodsやEat Justなどが1億ドル以上を調達している。ただし、商業化の遅れや市場環境の変化により、20...

市場セグメント

代替プロテイン市場を、製品タイプ（植物性、培養、昆虫、発酵）、用途（肉代替、乳製品代替、卵代替）、流通チャネル（小売、外食、食品加工）などで分類したもの。植物性代替肉が現時点では最大セグメントで、市場全体の約80%を占める。培養肉は高成長が見込まれるが、商業化は初期段階。昆虫食は欧州やアジアで拡大中。セグメント別の成長...

CAGR

年平均成長率。市場規模や売上高の年率成長速度を示す指標。代替プロテイン市場全体のCAGRは約10%前後だが、培養肉セグメントは28.64%という高い成長率が予測されている。CAGRが高い市場は投資家にとって魅力的だが、技術リスクや規制リスクも考慮する必要がある。長期的な市場予測の信頼性を評価する際は、前提条件や不確実性...

規制承認

新規食品を市場投入するために必要な政府機関による安全性審査と承認。培養肉では、シンガポール、米国、イスラエル、オランダなどが世界に先駆けて承認を行った。日本でも2025年に培養肉の規制枠組みが整備され、商業化への道が開かれつつある。安全性評価には、微生物学的安全性、毒性試験、アレルゲン性評価などが含まれる。規制承認の取...

商業化

研究開発段階の技術を実際の市場で販売可能な製品として事業化すること。代替プロテイン分野では、技術的実証はできてもコスト面で商業化に至らないケースが多い。培養肉の場合、小規模生産は実現しているが、価格競争力のある大量生産への移行が課題。規制承認、製造設備の大型化、サプライチェーン構築、消費者受容性の獲得など、複数の障壁を...

コスト削減

製品の製造コストを低減する取り組み。代替プロテインの普及には、従来の畜産物と価格競争できるレベルまでコストを下げることが不可欠。培養肉では、培地コストが最大の課題で、無血清培地の開発やリサイクル技術により劇的なコスト削減が進んでいる。フランスのGourmey社は、1kg約1200円の培養肉生産コストを実現し、商業化への...

環境・持続可能性

温室効果ガス削減

畜産由来の温室効果ガス排出を削減する取り組み。世界の温室効果ガス排出量の約14.5%は畜産業由来とされ、特に牛のゲップに含まれるメタンガスが問題視されている。植物性代替肉は約90%、培養肉は約78%の排出削減が可能と試算されている。コオロギ食では排出量が牛肉の10分の1以下。気候変動対策として、代替プロテインへの転換は...

水使用量削減

食料生産における水資源消費を削減する取り組み。畜産業は世界の淡水使用量の約3分の1を占める。牛肉1kgの生産には約15,000リットルの水が必要とされるのに対し、コオロギは約6リットル、植物性代替肉は約500リットルと大幅に少ない。水不足が深刻化する中、水使用効率の高いタンパク源への転換は持続可能性向上の鍵となる。代替...

土地利用効率

単位面積あたりのタンパク質生産量。畜産は広大な牧草地と飼料作物農地を必要とし、森林伐採の主要因となっている。植物性代替肉は直接植物から食品を製造するため土地効率が高く、培養肉は工場内生産のため理論上は土地をほとんど必要としない。昆虫養殖も垂直農法により省スペースで大量生産できる。土地利用効率の向上は、生物多様性保全と食...

カーボンフットプリント

製品やサービスのライフサイクル全体で排出される温室効果ガスの総量をCO2換算したもの。代替プロテインのカーボンフットプリントは従来の畜産物より大幅に小さい。ただし、製造方法やエネルギー源により変動するため、LCA（ライフサイクルアセスメント）による正確な評価が重要。再生可能エネルギーを使用した培養肉生産施設では、さらな...

循環型経済

資源を循環利用し、廃棄物を最小化する経済モデル。代替プロテイン産業でも、副産物の有効活用や培地のリサイクルなど、循環型アプローチが導入されている。例えば、植物性代替肉の製造過程で生じる搾りかすを飼料や肥料に利用する、培養肉の使用済み培地から栄養成分を回収して再利用するなど。持続可能な食システム構築には、線形経済（採取→...

生物多様性保全

多様な生物種とその生息環境を保護すること。畜産業の拡大は森林伐採や生態系破壊の主因の一つで、生物多様性喪失を加速させている。代替プロテインへの転換により、牧草地や飼料農地を削減し、自然生態系を回復させる余地が生まれる。将来的には、現在の農地の一部を自然に戻すリワイルディングが可能になると期待されている。生物多様性保全は...